Želatina yra grynas natūralus baltymas, kuriame nėra GMO komponentų. Jame nėra glitimo, cholesterolio, riebalų ar angliavandenių, taip pat neturi alergenų.
Želatina yra makromolekulė, turinti daugybę svarbių savybių. Svarbiausi yra jo gelio stiprumas, nustatymas ir lydymosi temperatūra bei klampumas. Be to, putų ir emulsijų susidarymas ir stabilizavimas, taip pat jo pH ir izoelektriniai taškai yra nemažai. Želatina sugeba suformuoti skaidrius, skaidrius tirpalus, kurie gelis atšilus ir vėl ištirpsta. Tai padidina klampumą, formuoja plėveles ant paviršių, sugeba absorbuoti didelius vandens kiekius ir funkcijas kaip buferį.